3 cuvées exceptionnelles du Domaine de Saint-Paul : 

Classification : AOP Châteauneuf-du-Pape blanc

Viticulture : Bio certifié Ecocert

ASSEMBLAGE : Grenache blanc 60% Roussanne 40%

TERROIR : Sol silico-argileux avec galets roulés. 

AGE MOYEN DES VIGNES 40 ans

RECOLTE 

La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.

PRODUCTION 900 bouteilles.

VINIFICATION

Le raisin est pressé directement dans un pressoir pneumatique, puis un débourbage à froid et réalisé en cuve inox avant entonnage. La fermentation alcoolique est contrôlée entre 16 et 18°C.Les jus sont vinifiés en barriques neuves et d’un vin. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.

ELEVAGE

Le vin est élevé sur lies pendant 6 à 7 mois en barrique, avec bâtonnages réguliers dans les semaines suivant la fin de la fermentation.

A déguster à une température de 8-10°C.

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Classification : AOP Châteauneuf-du-Pape rouge

Viticulture : Bio certifié Ecocert

COMPOSITION DE LA CUVEE Syrah 100 % 

AGE MOYEN DES VIGNES 43 ans

TERROIR

Sol silico-argileux avec galets roulés, exposition Sud, terroir de Pied-Redon et du Boucou.

RECOLTE

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble. Le domaine est certifié en agriculture biologique.

VINIFICATION

Traditionnelle avec un éraflage en totalité. La vinification se déroule en cuve inox thermo-régulée (pic maximum à 30°C). Pendant la fermentation alcoolique, 3 délestages sont effectués puis 1 à 2 remontages par jour. Cuvaison longue de 26 jours.

ELEVAGE

Après écoulage, la fermentation malo-lactique s’est faite en cuve inox, puis ce vin a été entonné en demi-muids pendant 12 mois.
A déguster à une température de 16-18°C.

REVUE DE PRESSE
- Joe Czerwinski, The Wine Advocate (aout 2018): 93 points
- Jeb Dunnuck.com (aout. 2018): 91 points
- Jeff Leve, The Wine Cellar Insider : 92 points
- VINOUS Josh Raynolds (Juil. 2018) : (91-93) points
- Médaille de BRONZE au Concours Général Agricole de PARIS 2018 - Jancin Robinson (Oct. 2017) : 16/20

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Classification : AOP Châteauneuf-du-Pape rouge

Viticulture : Bio certifié Ecocert

COMPOSITION DE LA CUVEE

Grenache Noir 70 % Syrah 30%

TERROIR

Sol silico-argileux avec galets roulés.

RECOLTE

AGE MOYEN DES VIGNES : 44 ans

La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble. Le domaine est certifié en agriculture biologique.

VINIFICATION

Traditionnelle avec éraflage en totalité. Une partie de la vendange est vinifiée dans une cuve tronconique en chêne.
Les cépages sont vinifiés séparément avec une cuvaison longue de 4 à 5 semaines. Les températures sont contrôlées et maîtrisées tout au long de la fermentation alcoolique. Remontage 1 à 2 fois par jour et 3 à 5 délestages pendant la fermentation.

ELEVAGE

Les Syrah sont élevées 12 mois en barriques et demi-muids pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité.
Les Grenache les plus concentrés et les plus tanniques sont élevés 12 à 18 mois en barriques neuves et d’un vin, le reste est conservé en cuve inox pour garder les arômes fruités.

L’assemblage définitif est déterminé et fait juste avant la mise en bouteilles.

DEGUSTATION (04/12/2018)

Le nez est boisé, sur le toasté/grillé de la barrique avec des notes de cacao et de champignon.
En bouche, le vin est fin, floral et épicé avec la présence de violette, et de poivre gris. Au palais, la cerise et les petits fruits rouges sont aussi à l’honneur. Le vin est équilibré grâce à des tanins soyeux et à une belle fraicheur.

Laisser s’aérer 15-20 minutes avant dégustation. Potentiel de garde : 5 à 6 ans
A déguster à une température d’environ 16-18°C

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