Rocher des Violettes

Pétillant Originel - Vin Effervescent - 2017

€18,00 

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Description

AOP MONTLOUIS SUR LOIRE

Chenin effervescent

Un vin pétillant naturel est comme son nom l’indique un vin effervescent, dont la prise de mousse en bouteille est réalisée par la souche de levure qui a initié la fermentation alcoolique, contrairement à un Champagne ou un Crémant où l’on rajoute une levure exogène lors de la mise en bouteilles.

Carte d'identité

AOP MONTLOUIS SUR LOIRE

Millésime 2015

Cépage : Chenin Blanc

Viticulture : Bio certifié Ecocert

 

Situation : En Touraine, entre les rives de la Loire et du Cher. Sur la commune de Saint Martin Le Beau, 11ha en Montlouis sur Loire et 3ha en Touraine.
Parcelle : Le Moulin.

Terroir : Argilo Calcaire.

Âge des vignes : 10 ans.

Vinification : Pétillant Naturel Vins fermentés et vinifiés en cuve inox. 2 mois de fermentation avant la mise en bouteille.

Lors de la vendange, le degré alcoolique avoisine les 12.4% vol.
Le moût est fermenté à basse température en cuve inox.
Ensuite, le vin est mis en bouteilles alors qu’il reste encore 14 grammes de sucre. La prise de mousse est l’étape durant laquelle les levures indigènes du raisin vont continuer à consommer le sucre résiduel tout en dégageant du gaz carbonique. Les bouteilles reposent alors minimum 28 mois sur lattes, puis elles sont dégorgées et muselées sans adjonction de liqueur.

À propos du vigneron

LE ROCHER DES VIOLETTES

Le vignoble s’étend sur 13 hectares dont 9 hectares en AOC Montlouis et 4 hectares en AOC Touraine, sur la commune de Saint-Martin le Beau, sur le versant nord de la vallée du cher, un petit village proche de Montlouis-sur-Loire. La culture de la vigne est conduite de façon très raisonnée sans apports d’engrais ni de produits chimiques de synthèses. Une taille en cordon permet de maintenir les rendements à environ 30 hectolitres par hectares. Les vendanges sont manuelles, le raisin est transporté dans de petites caisses afin de préserver l’intégrité des baies et de limiter l’oxydation. En 2009, la certification d’Agriculture Biologique est demandée. La cave datant du XVème siècle est située dans des anciennes carrières d’extractions de tuffeau, creusée à même la roche, au cœur de la ville d’Amboise.