3 cuvées effervescentes pour voir les bulles autrement : 

Classification : AOC Vouvray Blanc

Viticulture : Bio Certifié ECOCERT 

Cépage : 100 % chenin,

Vinification : table de tri, vendange manuelle, utilisation de levures indigènes, bouchon traditionnel en liège. 

Elevage : sur lattes avant dégorgement.

La cuvée Ancestrale est un pétillant naturel. La première fermentation se termine en bouteille sans sucre ni levures ajoutés. C'est une cuvée minérale et complexe.

Un goût sur le jus de raisin, l'agrume, évoquant le pamplemousse, et les fruits avec une finale éclatante, avec un côté crémeux  au palais  et grillé , suave et avec une belle minéralité en fin de bouche, d'une belle longueur

Classification : AOC Champagne Extra Brut Blanc de Blancs

Viticulture : Bio Certifié ECOCERT 

Assemblage : 100% Chardonnay

Historiquement, cette cuvée s’appelait « Tradition », ce nom avait été choisi dans les années 1970 par les parents de Pierre.

« Latitude » a été choisi pour mieux caractériser cette cuvée tout en rondeurs et au style riche et charmeur.

Elle est composée exclusivement de chardonnays provenant toujours de la même « latitude » : le sud de Vertus. Un terroir généreux et des raisins cueillis à pleine maturité : la cuvée Latitude est le champagne festif par excellence tout en gardant la pureté caractéristique des champagnes du domaine.

Non millésimée, cette cuvée comporte 40% de vins de la réserve perpétuelle du domaine débutée en 2004.

Les raisins sont pressés délicatement et les jus très légèrement débourbés puis directement entonnés. La fermentation alcoolique naturelle (levures indigènes) et la fermentation malolactique se déclenchent spontanément dans les fûts et les foudres Stockinger. Les vins y sont élevés sur lies naturelles pendant la première année sans filtration ni collage.

Les assemblages et le tirage ont lieu en juillet. Les bouteilles sont descendues dans la fraîcheur des caves où la seconde fermentation et le vieillissement sur lattes se déroulent pendant au moins 2 années supplémentaires. Chaque bouteille est dégorgée manuellement 6 mois avant la commercialisation. Le dosage est de seulement 4g/l.

Classification : 

Viticulture : En conversion 

Cépage : Gamay Saint-Romain

Alcool : 9%

Sucre résiduel : 12 g

Élaboration selon la méthode ancestrale.
Pressurage direct.
Fermentation alcoolique à basse température grâce aux levures indigènes en cuve jusqu’à 7% vol.
Mise en bouteille pour la seconde fermentation jusqu’à atteindre un peu plus de 8% vol et 5 bars de pression.
Bouteilles dégorgées pour éliminer les dépôts.

Propriété familiale de 35 ha, cultivés en haute densité, sur les contreforts Est du Massif Central, près des gorges de la Loire.